recepten.php

Voor de creatieve kok zijn de mogelijkheden eindeloos met noten en zuidvruchten in het recept. Hieronder een aantal recepten. Deze zal ik regelmatig updaten met nieuwe.

Vruchten -Notenbrood

3   eieren
125 gr.   Bruine bastaardsuiker
125 gr.   Zelfrijzend bakmeel
1   snufje zout
1 tl   kaneel
150 gr.   Rozijnen
125 gr.   Vijgen en dadels in kleine stukjes gesneden.
75 gr.   Amandelen en hazelnoten,gepeld en grof gehakt.
150 gr.   Walnoten, gepeld en grof gehakt.

Bereiding:
Klop de eieren en de bruine suiker met de mixer in een kom lichtgeel en schuimig. Schep het zelfrijzend bakmeel,het zout en de kaneel door het mengsel. Voeg de rozijnen,vijgen,hazelnoten,walnoten,dadels en amandelen toe en meng alles goed dooreen. Schep het deeg in een beboterde kleine broodvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak het vruchten -notenbrood in circa 90 minuten gaar en mooi bruin in een 150 graden Celsius voorverwarmde oven. Stort het brood op een rooster en laat het afkoelen.

naar boven

Pijnboompitten: Salade van eendenborstfilet met portdressing (2 pers.)

2   eetlepels olijfolie
1   eetlepel rode port
½   eetlepel balsamicoazijn
½   eetlepel vloeibare honing
    zout
    versgemalen peper
2   eetlepels pijnboompitten
1   bosuitje
75 gr.   waterkers
50 gr.   roompaté
1   eendenborstfilet à 150 g

Bereiding:
In een kommetje de olie, de azijn en de honing tot een sausje kloppen en dit op smaak brengen met zout en peper. In een koekenpan met antiaanbaklaag de pijnboompitten in ± 3 minuten lichtbruin roosteren. De bosui schoonmaken en in fijne ringetjes snijden. De waterkers over twee borden verdelen en de helft van de dressing erover sprenkelen. De bosui erover verdelen. De paté in reepjes van ± 1 cm snijden en deze diagonaal in het midden van de borden leggen.

De eend bestrooien met zout en peper en op de velkant ± 3 minuten bakken. Daarna keren en op de andere kant nog eens ± 2 minuten bakken. Het vlees in dunne plakken snijden en om de paté leggen. De rest van de dressing erover sprenkelen en de salade garneren met de pijnboompitten. tip: serveer met stokbrood.

naar boven

Pijnboompitten: Salade van tomaat en mozarella

2   vleestomaten
180 gr.   mozzarella
1   rode ui 
6 cl.   olijfolie
75 gr.   pijnboompitten
    verse basilicumblaadjes
  peper
  zout

Bereiding:
Snijd de tomaten en de mozzarella in dunne plakjes. Snijd de ui in dunne ringen Leg dakpansgewijs steeds een plakje tomaat, een plakje kaas en een ui ringetje in een cirkel op 4 borden. Bestrooi ze met peper en zout en besprenkel ze met de olijfolie ,rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan Bestrooi het geheel tenslotte met de basilicum en pijnboompitten.

naar boven

Pijnboompitten: Pasta met champignons en pijnboompitten (4 pers.)

300 gr.   farfalle (strikjespasta)
6   tomaten
3 el.   dressing (naar keuze)
250 gr.   champignons
125 gr.   magere spekjes
100 gr.   pijnboompitten
150 gr.   duo kaas (gorgonzola en mascarpone)
125 ml.   crème fraiche

Bereiding:
Farfalle koken volgens gebruiksaanwijzing. Tomaten schoonmaken en in partjes snijden. Tomaten mengen met dressing. Champignons schoonborstelen en in plakjes snijden. In braadpan spekreepjes uitbakken. Spekreepjes uit pan nemen en in overgebleven bakvet champignons in ca. 5 minuten gaar bakken.

Intussen in droge koekenpan pijnboompitten kort roosteren. Gormas, crème fraîche en spekreepjes door champignons roeren en ca. 2 minuten zachtjes koken. Champignonsaus door pasta mengen. Pijnboompitten erover strooien. Direct serveren.

naar boven

Pruimen: Ossenhaas met gedroogde pruimen (4 pers.)

800 gr.   ossenhaas
  zout
  peper
50 gr.   boter
2,5 dl.   madeira
24   gedroogde pruimen
10 gr.   bloem
1   blikje ganzenleverpaté

Bereiding:
Laat de avond tevoren de pruimen wellen in lauw water. Smelt de boter in een pan en als ze heet is sauteer dan het vlees snel aan alle kanten bruin. Verwarm de madera en giet hem over het vlees. Sluit de pan en laat het 20 minuten zachtjes stoven. Open ondertussen het blikje pastei.

Ontpit de pruimen (eventueel ook te koop) en vul de ruimte op met ganzenleverpastei. Leg de pruimen 10 minuten voor het einde van de kooktijd voorzichtig bij het vlees, zodat ze nog goed warm worden. Haal het vlees uit de pan, laat het even rusten en snij het in plakken. Leg die op een voorverwarmde schaal en leg er de pruimen omheen. Geef de jus er apart bij.

naar boven

Pruimen/Dadels: in een spekjasje (tapas/ borrelhapje)

Ingrediënten:
een glas rode port om de pruimen te laten marineren -een drietal ontpitte pruimen per persoon:een drietal amandelen per persoon een drietal flinterdunne plakjes gerookt spek, wat olie.

Voorbereiding:
de pruimen een nachtje in de port laten marineren de pruimen goed laten uitlekken elke ontpitte pruim vullen met een amandel. Om elke pruim/dadel een plakje spek winden en vastmaken met een houten prikker (cocktail).

Bereidingswijze:
de olie in een pan verhitten en de pruimen net zo lang bakken tot het spekplakje goed knapperig is, op een schaal schikken. tijm en rozemarijn fijnhakken en op het spek strooien. Dadels frituur je niet maar rooster je in een over (voorverwarmd) gedurende 10 minuten op 190 graden Celsius.

naar boven

Vijgen: dessert (4 pers.)

naar keuze   port
300 gr.   vijgen
200 gr.   room/ vanille ijs
  slagroom (al dan niet zelfgeklopt)

Bereiding:
Snij de vijgen in kleine stukjes (een goede keuze is de baby vijg die in zijn soort steeds populairder wordt). En laat ze 6 uur in de port marineren. Warm de vijgen op in een steelpan of eventueel in de magnetron. Serveer dit dessert met een bolletje vanille/roomijs en een toefje slagroom.

naar boven